Тонкое дрожжевое тесто, прослоенное сливочным маслом, после выпечки приобретает неповторимую хрустящую корочку и остаётся пышным. Внутри каждого румяного пирожка скрывается сочная, ароматная начинка из нежной феты, зелёного лука, мяты и кинзы. Прекрасное сочетание традиций и восточной свежести!
Продукты Для теста: Мука — 700-750 г Вода (тёплая) — 150 мл Молоко — 150 мл Яичный белок — 1 шт. Дрожжи сухие — 7 г Сахар — 1 ст. ложка Соль — 1 ч. ложка Масло сливочное (мягкое) — 100 г (для смазывания слоёв) * Для начинки: Шпинат свежий — 300 г Лук зелёный — 100 г Кинза свежая — 50 г (большой пучок) Мята свежая — 20 г (небольшой пучок) Сыр фета (или брынза) — 150 г Яйцо — 1 шт. Соль (по желанию) — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу * Для смазывания: Желток — 1 шт. Молоко — 2 ст. ложки
Пошаговый фото рецепт
Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть размягчённым — достаём его из холодильника заранее и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
В большой миске смешиваем тёплую воду и молоко.
Добавляем яичный белок.
Всыпаем дрожжи.
Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем.
Оставляем на 5-10 минут.
Дрожжи должны активироваться — на поверхности появится пышная пенная шапочка.
Всыпаем 550-600 г муки и замешиваем мягкое пластичное тесто.
Оно не должно липнуть к рукам.
Вымешиваем 5-7 минут. Затем накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40 минут для подъёма.
Шпинат тщательно промываем, обсушиваем и крупно нарезаем.
Зелёный лук мелко нарезаем.
Кинзу и мяту мелко рубим.
В глубокой миске соединяем нарезанную зелень и размятый сыр.
Добавляем яйцо.
Всыпаем соль (осторожно, учитываем солёность сыра) и чёрный перец.
Тщательно перемешиваем начинку до однородности.
Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
Когда тесто подошло, выкладываем его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и немного обминаем.
Делим тесто на 12 равных кусочков. Из каждого кусочка формируем шарик.
Каждый шарик теста раскатываем до диаметра 16-17 см.
Лепёшку выкладываем на тарелку, смазываем порцией мягкого сливочного масла.
Накрываем следующей лепёшкой. Её тоже смазываем маслом.
Повторяем со всеми лепёшками, кроме последней — её не смазываем.
Всю стопку отправляем в морозилку на полчаса.
Достаём тесто из морозилки. Раскатываем его в большой прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм.
Смазываем раскатанный пласт оставшимся мягким сливочным маслом.
Аккуратно скатываем тесто в плотный рулет.
Шов тщательно защипываем.
Нарезаем рулет на 8 равных шайбочек.
Центр каждой заготовки пальцами продавливаем до дна. Затем расширяем полость, формируя корзинку для начинки.
В каждую корзинку выкладываем примерно 1-1,5 ст. ложки начинки.
Аккуратно защипываем верх бортика корзинки в шов.
Желток смешиваем с молоком.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Самсу переворачиваем швами вниз на застеленный пергаментом противень.
Смазываем желтково-молочной смесью.
Выпекаем при 180 градусах 40-45 минут.
Самса с сыром и зеленью готова.
Подаём горячими.
Приятного аппетита!